את הלחם הנפלא הזה ראיתי בבלוג של אמירה והתאהבתי מיד. הלחם היפיפיה הזה בצורת שיבולת כבש אותי לחלוטין.
את הטכניקה לחיתוך הצורה ניתן לראות כאן .
מלבד היותו יפיפיה ויצוגי, הלחם טעים מאוד, תוך רך כמו של באגט וקרסט מתפצפץ. עובר הקפאה טוב מאוד ולאחר הפשרה וחימום, הוא כמו חדש.
את המתכון מתורגם לעברית, העתקתי מהבלוג של אמירה בשינויים קטנים שלי:
החומרים הם לארבעה לחמים.
לסטרטר:
125 מ"ל מים
100 גר` קמח לחם (מסוג שטיבל 2)
60 גר` קמח מלא
1/4 כפית שמרים יבשים
בקערית שמים קמח לחם, קמח מלא ושמרים ומוסיפים את המים. מערבבים היטב, מכסים בניילון נצמד ושמים במקום חמים כשעה לפחות.
לבצק הלחמים:
250 מ"ל מים
70 גר' קמח מלא
455 גר' קמח לחם (מסוג שטיבל 2)
1 כפית שמרים יבשים
2 כפות שמן זית
1 כף מלח
לפיזור:
קמח תירס
הכנה:
בקערת המיקסר שמים את כל מרכיבי הבצק ומוסיפים את הסטרטר.
מעבדים במהירות איטית 10-15 דקות, הבצק צריך להיות אלסטי - במידה והבצק יבש, להוסיף מים כף אחר כף, במידה והבצק דביק, להוסיף מעט קמח.
לאחר הלישה במיקסר, להוציא למשטח מקומח קלות וללוש ידנית עוד 2 דקות.
להניח בקערה משומנת קלות, לכסות בנילון נצמד ולהתפיח כשעה וחצי שעתיים.
להוציא את האויר מהבצק ע"י אגרוף , לחלק ל-4 חלקים שווים לכסות ולתת לנוח 20 דקות (שלב מאד חשוב).
לשטח כל חלק של הבצק למלבן ולגלגל וליצור צורה מאורכת. את הקצוות להכניס למתוח ולהכניס מתחת.
לרפד 2 תבניות בניר אפיה וליצור קו של קמח תירס על הניר (שניים בכל תבנית) ולהניח על פס קמח התירס גליל אחד של בצק, כש"התפר" מונח כלפי מטה.
לכסות את התבניות במגבת ולהתפיח 40 דקות.
לחמם תנור ל-250 מעלות.
להניח בתחתית התנור תבנית קטנה.
לפזר על גלילי הבצק קמח לבן בעזרת נפה (לפיזור אחיד).
לבצע חתכים במספרים בכל גליל לפי הקישור המצורף.
לשפוך 2 כוסות מים לתבנית שבתחתית התנור.להכניס התבניות לתנור ולאפות את הלחמים עד הזהבה, כ-25 דקות.
ועוד אחד.....
רשומות
