לחמניות קלילות אפויות בתבניות לבבות

ריחם של מאפים עושה לי את זה ובגדול. למאפים בכלל ולחם בפרט יש ריח של בית מלא חיים, בית של אוהבי אוכל.
הלחמניות האלו עשויות מבצק סטנדרטי ללחמניות, יש ביצה ויש גם שמן וזה מה שעושה את הבצק כל כך רך ומשיי, כל מה שצריך, כשהן נאפות, זה הרבה, הרבה חמאה, מה בא אחר כך, זה כבר עיניין אחר....
את הלחמניות ניתן לאפות בכל תבנית שאוהבים, ללא תבנית כלל או גם כלחמניות קשר.

חומרים:
500 גר' קמח לבן ועדיף קמח לחם מנופה (מסוג שטיבל 2) = 3.5 כוסות ועוד מעט
1 כף שמרים יבשים
1 כף סוכר
כ- 3/4 כף מלח
3 כפות שמן צמחי - קנולה/תירס/חמניות/סויה
1 ביצה בינונית
ככוס וחצי מים או כמה "שנכנס" על מנת לקבל בצק רך ולגמרי לא דביק

למריחה על הלחמניות:
1 ביצה בלולה עם כף מים או חלב
לפיזור על הלחמניות:
שומשום לבן או שחור, פרג שלם, קצח, מלח גס או מה שאוהבים.

הכנה:
בקערת מיקסר שמים קמח מנופה, שמרים, סוכר, שמן וביצה ומערבבים מעט, מוסיפים מלח ומתחילים ללוש במהירות נמוכה מאוד בוו לישה, תוך כדי הוספת מים עד שהקמח נרטב כולו. ממשיכים ללוש ובמידת הצורך מוסיפים מים מהכמות הנתונה או יותר. במידה והבצק רטוב, להוסיף מעט מאוד קמח, במידה והבצק יבש, להוסיף כף-שתיים מים. ללוש כ-10 דקות.
אני אוהבת ללוש את הבצק ידנית למשך דקה-שתיים לאחר הלישה במיקסר.
לשמן מעט קערה גדולה ולהניח את הבצק, לכסות ולהתפיח את הבצק עד שיכפיל את נפחו.
להוציא את האויר מהבצק בעזרת אגרוף. לקמח מעט משטח עבודה וללוש את הבצק קלות.
כדי ליצור לחמניות אפויות בתבניות לבבות:
לחתוך את הבצק בסכין חדה לחתיכות בגודל ביצה קטנה, כל חתיכה כזו לעבד מעט בכף יד קמורה (לא למעוך את הבצק) ולהניח בתבנית 3 עיגולים כאלה.
לכסות ולהתפיח עד להכפלת הנפח.
לחמם תנור לחום בינוני-גבוה 180 מעלות.
למרוח את הלחמניות בביצה בלולה, לפזר מעל שומשום או משהו אחר ולאפות כ-30 דקות. לצנן מעט.

ואפשר גם לחמניות קשר שונות:

מרק עגבניות סמיך טוסקני Pappa al Pomodoro

מרק העגבניות הזה הוא באמת אחד מהטעימים והקלים להכנה שיש. זהו מרק טוסקני המכיל לא יותר (טוב, בערך) מעגבניות, לחם ושמן זית.
אני עושה שימוש לא מועט בעגבניות תמר משומרות איטלקיות, עגבניות San Merzano, עגבניות מעט מתקתקות בעלות ארומה נפלאה, אפשר כמובן להשתמש בעגבניות טריות וקלופות.

חומרים:
400 גר' עגבניות תמר קלופות וקצוצות (כולל הנוזלים והגרעינים)
1 כפית סוכר
1 בצל גדול קלוף וקצוץ
2-3 שיני שום קצוצות דק
500 גר' לחם ללא הציפוי
כחצי צרור בזיליקום קצוץ דק-דק
4-5 כפות שמן זית
מלח
פלפל שחור גרוס טרי
3-4 כפות שמן זית

הכנה:
בסיר לשים שמן זית ולטגן בצל עד שקיפות, להוסיף את השום הקצוץ ולטגן עוד מעט. להוסיף עגבניות  וסוכר ולהוסיף כ-300 מ"ל מים. לבשל עד רתיחה ולהוסיף בזיליקום ומפעם לפעם למעוך בכף עץ את העגבניות או שאפשר להכניס לסיר ממחה חשמלי ולהפעיל לחצי דקה, רק כדי שחתיכות העגבניות לא תהיינה גדולות. לא למעוך למחית.
להוסיף מלח, פלפל שחור גרוס טרי ולטעום, במידת הצורך לתקן תיבול.
5 דקות לפני תום הבישול להוסיף את הלחם, לערבב, לכבות את האש ולהניח בצד לכמה דקות.
להדליק אש שוב, להוסיף 3-4 כפות שמן זית, לערבב ולבשל עוד 5 דקות.
בהגשה אפשר להוסיף עוד שמן זית או גבינת פרמזן מגוררת.

דבלה - Debla "עוגיות" טוניסאיות

הדבלה היא "עוגיה" מבית אמי ז"ל הטוניסאית שתמיד מזכירות את פורים משום שאת ה"עוגיות" האלו נהגו להכין לפני פורים, כחלק ממשלוח המנות.
יש כאלה שאוכלים את העוגיה תוך "קילוף" הקיפולים ויש כאלה שנוגסים ביס בכל השכבות. כך או כך, מדובר ב"עוגיה" מופלאה ונפלאה, נוטפת סירופ מתוק-חמצמץ.

חומרים (לכמות של כ-30-35 "עוגיות):
5 ביצים גדולות
1 שקית אבקת אפיה
600-700 גר' קמח או כמה "שנכנס" על מנת לקבל בצק רך וגלמרי לא דביק.

קורנפלור לפידור הבצק
שמן לטיגון
סוכריות לפיזור (אופציונלי)

סירופ:
700 גר' סוכר
1 ליטר מים
מיץ מ-1 לימון בגודל בינוני

בקלחת שמים את הסוכר והמים ומבשלים על אש בינונית-גבוהה במשך כ-10 - 15 דקות. לאחר מכן מוסיפים את מיץ הלימון, מערבבים ומניחים לסירופ להפוך לצמיגי מעט (לא מידי, כדי שיהיה קל לטבול את הדבלות). להניח בצד לצינון.

הכנת ה"עוגיות":
בקערה גדולה בוללים את הביצים ומוסיפים את אבקת האפיה. מוסיפים קמח תוך כדי ערבוב ולישה, מוסיפים עוד ועוד קמח עד שמתקבל המרקם הרצוי, כאמור - בצק נעים לעבודה ולגמרי לא דביק. במידה ודביק, להוסיף מעט קמח.
לחתוך את הבצק ל-6-7 פיסות ולכסות במגבת מטבח נקיה.
את הבצק ניתן לרדד במכונת פסטה (הקל והנח ביותר) או לרדד במערוך. הבצק לאחר רידוד צריך להיות דק מאוד, בעובי של נייר.
לפזר מעט קורנפלור על כל פיסת בצק, לשטח מעט באצבעות ולהתחיל לרדד במכונת פסטה, מהעבה ביותר, לדק ביותר.
במידה ומרדדים במערוך, מפזרים גם מעט קורנפלור על משטח העבודה.
מהבצק המרודד, הדק והארוך, חותכים פסים ארוכים (30-40 ס"מ אורכם) וברוחב כ-6-7 ס"מ.
כדאי מאוד לעבוד בשניים, לאחר רידוד רצוי לטגן מיד, כדי שהבצק לא יתייבש.

לחמם שמן לטמפ' של כ-170 מעלות. השמן אמור להיות חם, אך לא לוהט (כדי שהדבלות יטגנו ולא יחרכו).
במזלג ארוך שיניים (אפשר כזה מששת) אוחזים בקצה "סרט" בצק אחד כזה ארוך (באורך כ-30-40 ס"מ וברוחב 6-7 ס"מ) ומכניסים לשמן החם (אני מטגנת בווק, מאוד נח), את הקצה השני, אוחזים ביד השניה. מסובבים בעדינות את הבצק סביב עצמו במזלג הארוך שיניים, תוך כדי טיגון, עד ש"מסיימים" את הבצק. מניחים את הקצה של הבצק על העוגיה המטוגנת, הופכים אותה כדי שגם הבצק יטגן ומוציאים למסננת.
כך מטגנים את כל ה"עוגיות", יש לקחת בחשבון שה"עוגיות" הן בעלות נפח גדול ולכן יש להכין קערה גדולה שתכיל את העוגיות.
לאחר סיום הטיגון, טובלים בעדינות כל "עוגיה" בסירופ, מפזרים סוכריות קטנות ושומרים בקופסא גדולה, אטומה היטב.
במידה ומכינים לארוח ורוצים להכין זמן מה מראש, אפשר להכין את הדבלות, להחזיקן בכלי סגור היטב ולטבול אותן בסירופ קרוב לארוע.

ריזוטו עגבניות

אולי זה ישמע פלצני, אבל ריזוטו הוא לא סוג של sticky rice, ריזוטו הוא אורז מעודן, מעדן במידה ומכינים אותו נכון ועוד יותר מעדן במידה ומשתמשים בסוג האורז הנכון (ויסלחו לי בסוגת, האורז העגול שלהם הוא לא ריזוטו) ארבוריו ועוד יותר טוב ומשובח - קרנרולי.
ריזוטו הוא אורז מופלא, שמקבל באהבה טעמים שונים ומחליק על הלשון וגורם הנאה אין קץ המצריך השקעה של זמן, בעיקר בערבוב, כל דקה- שתיים לערבב מעט.

חוחומרים1.5 כוסות אורז לריזוטו
חומרים:

3-4 כפות שמן זית

30 גר' חמאה

1 בצל בינוני חתוך לקוביות קטנות

כ-700 מ"ל ציר מרק ירקות רותח

300 גר' עגבניות קלופות ומרוסקות (אפשר גם משימורים, יש עגבניות תמר איטלקיות נפלאות משומרות, קוצצים אותן דק ויש בדיוק את מה שצריך)

1 כפית סוכר

מלח

פלפל שחור

1 כף חמאה

הכנה:
בסיר שמים שמן וחמאה ומטגנים את הבצל עד שקיפות. מוסיפים את האורז ומטגנים עוד כשתי דקות. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, סוכר ופלפל שחור, מערבבים מעט ומנמיכים את האש. מתחילים להוסיף את ציר המרק הרותח, בכל פעם מעט ולערבב מידי כמה דקות, עד שהנוזלים נספגים ומוסיפים שוב נוזלים. מוסיפים מלח וטועמים, מתקנים תיבול במידה וצריך.

לאחר כ-20 דקות האורז אמור להיות מוכן בדרגת בישול אל-דנטה, משמע לא מבושל במאת האחוזים, אלא אמצעו מעט קשה. זו דרגת הבישול האופטימלית והנכונה.

מוסיפים 1 כף חמאה, מערבבים ומכבים את האש. מניחים לכ-5 דקות ומגישים.

הטוב ביותר – לפזר פרמזן מגורר מעל.
בתאבון!

קינוח קטיפתי בבננות בטופי וקרמבל

אצלנו אוהבים קינוחים בכוסות, הכמות מספקת את הצורך במתוק אחרי האוכל, זה אסטטי מאוד ובכלל - קינוח בכוס זה תמיד שוס.
הדוגמים טענו שהקינוח דקדנטי לגמרי.

מהכמות מכינים 6 קינוחים לא גדולים (גובה הכלים 6 ס"מ).





חומרים והכנה בשלבים:

1/2 מיכל שמנת חמוצה

1/2 מיכל יוגורט

מערבבים ומחלקים את הכמות ל-6 כלי הגשה קטנטנים. להכניס למקרר.

בננות בטופי:2
 בננות בשלות, אך לא יותר מידי, קלופות וחתוכות לקוביות
200 גר` סוכר = 1 כוס
2 כפות מים

30 גר` חמאה



בקלחת לשים סוכר ומים ולבשל לקרמל עד שהופך להיות בצבע זהוב עמוק. להוסיף מיד את החמאה ולערבב היטב. להוסיף את הבננות, לערבב ולהמתין מס` דקות שיצטננו מעט.

לגבי קרמל - אני מאלו שנוגעים ומערבבים קרמל ללא שום בעיה וללא שום חשש. הסוכר הופך לקרמל בין אם נוגעים בו ובין אם לא.

לאחר שהבננות בטופי צטננו מעט, לחלק את הכמות לששת הכלים האישיים המכילים כבר את תערובת השמנת-יוגורט.

להכניס למקרר.



קרמבל:

40 גר` חמאה קרה חתוכה לקוביות

50 גר` קמח

50 גר` סוכר חום



לשים את כל המרכיבים בקערה ובאצבעות למעוך את החמאה, תוך כדי ערבוב עם הקמח והסוכר, עד שנוצרים פירורים (כמו קוסקוס).

להניח את התערובת על תבנית אפיה קטנה ולאפות כ-15 דקות (לערבב מידי 5 דקות במזלג כדי שהפירורים יהיו יציבים) בחום בינוני 175 מעלות.

לצנן מעט ולמלא את ששת הכלים האישיים המכילים כבר את תערובת השמנת-יוגורט ובננות בטופי עד שפת שפתם
ועוד מעט.
להחזיק בקירור עד להגשה.

קרמבוליני משרמלו

זה היה אחד מהאתגרים חודשים של ה- Daring bakers. אינני רשומה לגוף זה מכיוון שאינני יכולה להתחייב על הגשה בתאריך מסוים, אך אני בהחלט עושה שימוש מפעם לפעם באתגרים שהם מפרסמים.

לעוגיות שקדים:
50 גר` שקדים מולבנים טחונים
100 גר` קמח
100 גר` חמאה קרה חתוכה לקוביות
50 גר` אבקת סוכר
1/2 כפית אבקת אפיה
1 חלמון
קורט מלח
כף-שתיים מים קרים מאוד

הכנה:
במעבד מזון שמים קמח שקדים (שקדים מולבנים טחונים), קמח, מלח, אבקת אפיה ואבקת סוכר ומערבבים מעט. מוסיפים 1חמאה ומעבדים בפולסים עד לקבלת תערובת פירורית (כמו קוסקוס), מוסיפים חלמון ו-1 כף מים קרים ומעבדים עד שהגושים מתחילים להתאחד.
לאסוף את הבצק, לשטח מעט, לעטוף בניילון נצמד ולהכניס למקרר לפחות לחצי שעה.
לקמח קלות משטח עבודה ולרדד את הבצק לעלה בעובי כחצי ס"מ.
בעזרת חותכן או סכין לקרוץ עוגיות עגולות, מרובעות או כל צורה שרוצים.
מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפיה.
לאפות בחום בינוני-גבוה 180 מעלות כ-10 דקות.
לצנן לחלוטין.


מילוי מרשמלו - מהבלוג Tartelette (בשינויים קלים שלי):
170 גר` סוכר
60 מ"ל מים
60 גר` סירופ תירס
2 חלבונים
1 כפית שטוחה אבקת ג`לטין
2 כפות מים
1 כפית משחת וניל או גרגירים מתרמיל וניל אחד


הכנה:

בקלחת שמים סוכר, מים וסירופ תירס ומבשלים עד לטמפ` של 121 מעלות (אפשר לעשות שימוש בשיטת ה"כדור הרך": מבשלים עד שהתערובת סמיכה למדי, מכינים כוס מים ליד. לוקחים בכפית טיפה מהתערובת ושמים בתוך כוס המים, במידה והטיפה הפכה להיות מעין כדורון, זה מוכן).
בינתיים שמים בכלי 2 כפות מים ומפזרים מעל את אבקת הג`לטין עד שהאבקה סופגת את כל המים.
מקציפים חלבונים עד לדרגת "פסגות רכות" לקצף יציב מאוד אך לא נוקשה.
מוסיפים את הג`לטין הספוג במים לסירופ הרותח, מערבבים מעט.
מוסיפים את הסירופ הרותח בהדרגה לחלבונים המוקצפים ולהמשיך להקציף כל הזמן.
להקציף עד שהקצף בטמפ` החדר וכבר לא חם יותר. יתקבל קצף יציב ומבריק מאוד.
להעביר את הקצף לשק זילוף עם צנטר לפי בחירה ולזלף גבעות על העוגיות.
לצנן בטמפ` החדר כשעתיים.

ציפוי:

100 גר` שוקולד מריר או לבן קצוץ

30 גר` חמאת קקאו (לכל אחד מסוגי השוקולד)

להמיס על בן מרי או במיקרו שוקולד וחמאת קקאו עד לתערובת חלקה ונוזלית למדי.

לשים על מזלג כל קרמבו כזו ובעזרת כף או כפית לזלף עליו מתערובת השוקולד. אפשר ורצוי (במידה והכלי מאפשר זאת) לטבול כל קרמבו כזה בשוקולד.

לצנן עד להגשה.

בציפוי שוקולד מריר:

ובציפוי שוקולד לבן עם דובדבן בקצה:

קיש ארבעת הבצלים

אני אוהבת בצלים מושבעת, בצל לבן, אדום, ירוק וכל מה שמריח בצל, לי הכל מתאים.
בקיש הזה החלטתי לשלב ארבעה בצלים, כל אחד וצבעו, כל אחד וגוון טעמו, התוצאה הייתה מפתיעה וטעימה להפליא.
הכי טעים לדעתי זה לזלף עליו חומץ בלסמי לפני האכילה. הקלתית הפריכה מאוד מאפשרת לאכול את הקיש חם או קר.

כמות הבצק (עם מעט שאריות) והמלית מתאימות לתבנית בקוטר 22-24 ס"מ.

לבצק:
100 גר` חמאה קרה חתוכה לקוביות
200 גר` קמח
1/2 כפית מלח
2 כפות מים קרים מאוד

למלית הקיש:
1 כרשה נקיה (רק החלק הלבן), חתוכה לפרוסות
3-4 בצלים ירוקים, נקיים (החלק הלבן ועוד מעט מהחלק הירוק) חתוכים לחתיכות באורך 2 ס"מ בערך
1 בצל סגול גדול, קלוף וחתוך לפרוסות
1 בצל לבן גדול, קלוף וחתוך לפרוסות
2-3 שיני שום קצוצות דק-דק
2 כפות שמן זית
עלעלי טימין טרי (אפשר כמובן להוסיף עשבי תיבול אחרים)
2 ביצים בלולות
125 מ"ל שמנת מתוקה
70 גר` גבינת פרמזן מגוררת (או גבינה אחרת בעלת טעם אופייני כמו קצ`קבל)
70 גר` גבינת מוצרלה יבשה מגוררת
מלח
פלפל שחור

הכנת הקלתית:
במעבד מזון שמים חמאה, קמח ומלח ומעבדים. מוסיפים כף אחת מים קרים ומעבדים עוד מעט לקבלת גוש בצק גדולים. במידת הצורך (במידה והבצק לא התאחד) מוסיפים כף מים שניה.
אוספים את הבצק, משטחים, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לכחצי שעה.
מקמחים מעט משטח עבודה ומרדדים את דסקת הבצק, תוך כדי סיבובה על המשטח המקומח לעלה בעובי כחצי ס"מ.
מרימים ומרפדים תבנית.
מהדקים את הבצק לדפנות התבנית וחותכים בצק מיותר הבולט מעבר לגובה התבנית.
מכניסים להקפאה עד להכנת המלית.

הכנת המלית:
שמים במחבת 2 כפות שמן זית ואת ארבעת סוגי הבצלים. מטגנים תוך ערבוב מפעם לפעם, מטגנים כ-7-8 דקות, עד שהבצלים רכים. מוסיפים את השום הקצוץ והטימין, מטגנים עוד דקה ומכבים את האש. מצננים.
מוסיפים לבצלים את הביצים, שמנת מתוקה, גבינות, מלח ופלפל שחור (אפשר לטעום ולתקן תיבול במידת הצורך).
להוציא את הקלתית מההקפאה ולמלא אותה במלית, עד שפתי התבנית.
לחמם תנור לחום בינוני-גבוה 180 מעלות. לאפות כ45-40 דקות (גם אם המלית "מתנפחת" מעט, אל חשש, היא תתייצב שוב לגובה התבנית).
להוציא מהתנור ולצנן להתייצבות.

זהו, גם אני בבלוגרים

לאחר חיפוש ארוך מאוד ברשת, היכן הכי מתאים לי לשים את הבלוג שלי ולאחר ששיגעתי את כל העולם ואישתו בערך בנושא, בחרתי בסופו של דבר ב- BLOGSPOT.
מקווה שתהנו ותמצאו בבלוג שלי עיניין למרות שאינני אדם של דיבורים - הבלוג הזה הוא בלוג של מתכונים נטו, זוהי האהבה הגדולה שלי. אחרי הכל - אוכל, זה כל הסיפור.

מגי